Miel toutes fleurs ou miel spécifique : quelles différences ?
Quand on se tient devant un rayon de miels — ou devant un stand de marché — une question revient souvent : quelle est la différence entre un miel toutes fleurs et un miel spécifique ?
La réponse se trouve dans la nature… et dans le savoir-faire de l’apiculteur.
Le miel toutes fleurs : le reflet d’un terroir
Le miel toutes fleurs, aussi appelé miel polyfloral, est produit à partir du nectar de plusieurs variétés de fleurs butinées par les abeilles sur une même période. Il est le véritable miroir de la biodiversité d’une région à un moment donné.
Sa couleur peut aller du clair à l’ambré, et son goût varie selon les saisons, l’altitude et les floraisons disponibles. C’est un miel équilibré et polyvalent, apprécié pour sa douceur et sa richesse aromatique.
Chaque récolte est unique : un miel toutes fleurs ne sera jamais exactement le même d’une année à l’autre.
Le miel spécifique : l’expression d’une fleur dominante
Un miel spécifique, ou monofloral, provient majoritairement du nectar (ou du miellat) d’une seule espèce végétale, comme le tilleul, le châtaignier ou le sapin.
Même si les abeilles visitent toujours plusieurs fleurs, on parle de miel spécifique lorsque une floraison est largement dominante dans la composition du miel. Ces miels se distinguent par des saveurs bien marquées, parfois puissantes, parfois très délicates.
Ce sont des miels de caractère, souvent recherchés par les amateurs.
Comment l’apiculteur récolte des miels différents selon les floraisons
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le miel n’est pas séparé après la récolte. Tout se joue en amont, grâce à l’observation et à l’expérience de l’apiculteur.
L’apiculteur connaît les floraisons de sa région et leur calendrier. Il sait quand une plante commence à fleurir et combien de temps dure la miellée.
Certaines ruches sont déplacées (transhumance) vers des zones riches en une fleur précise : forêts de tilleuls, champs de colza ou zones de montagne.
Récolter au bon moment
Des hausses (parties de la ruche où le miel est stocké) sont posées au début d’une floraison ciblée et retirées dès qu’elle se termine.
Chaque floraison donne lieu à une récolte séparée, ensuite extraite et mise en pot individuellement.
